كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام بأمان

تسخين بقايا الطعام

تسخين بقايا الطعام لا يوفر الوقت والمال فحسب، بل يقلل من التبذير أيضا، وهو ممارسة أساسية إذا قمت بإعداد الأطعمة بكميات كبيرة، ومع ذلك إذا تم إعادة تسخينها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تتسبب بقايا الطعام في التسمم الغذائي – مما قد يعرض صحتك للخطر.

تشير التقديرات إلى أن 1 من كل 6 أشخاص يصابون بالتسمم الغذائي سنويًا – و 128000 منهم يتم إدخالهم إلى المستشفى، في الحالات الشديدة يمكن أن يتسبب التسمم الغذائي في الوفاة (1).

بالإضافة إلى ذلك يمكن لبعض طرق إعادة التسخين أن تجعل بعض بقايا الطعام أقل جاذبية بكثير، وتوفر هذه المقالة تعليمات لإعادة التسخين الآمنة واللذيذة لبقايا الطعام.

إرشادات عامة

عند إعادة تسخين بقايا الطعام، فإن التعامل المناسب هو مفتاح صحتك وطعم وجبتك.

إليك ما يجب فعله (2):

  • تبريد بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن (في غضون ساعتين)، وتخزينها في الثلاجة وتناول الطعام في غضون 3-4 أيام.
  • كبديل قم بتجميد بقايا الطعام لمدة 3-4 أشهر، قد تعتبر آمنة للأكل – ولكن الملمس والنكهة تتأثر.
  • يجب تذويب بقايا الطعام المجمدة بشكل صحيح قبل التسخين عن طريق نقلها من المجمدة إلى الثلاجة أو استخدام إعدادات إذابة الثلج في الميكروويف، بمجرد تذويب الثلج قم بتبريده وتناوله في غضون 3-4 أيام.
  • من الآمن إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة جزئيًا باستخدام قدر أو ميكروويف أو فرن، ومع ذلك فإن إعادة التسخين ستستغرق وقتًا أطول إذا لم يتم إذابة الطعام تمامًا.
  • قم بإعادة تسخين بقايا الطعام حتى يتبخر ويبقى ساخنًا طوال الوقت – يجب أن تصل الحرارة إلى (70 درجة مئوية) لمدة دقيقتين والحفاظ عليها، وحرك الطعام أثناء إعادة التسخين لضمان التسخين المتساوي، خاصة عند استخدام الميكروويف.
  • لا تقم بإعادة تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة.
  • لا تعيد تجميد بقايا الطعام التي تم تذويبها بالفعل.
  • قدّم بقايا الطعام المعاد تسخينها على الفور.

شرائح اللحم:

الشكاوى الأكثر شيوعًا في شرائح اللحم المُعاد تسخينها هي اللحوم المطاطية أو المذاق السيء، ومع ذلك تحتفظ بعض طرق إعادة التسخين الصحيحة بالنكهة والرطوبة.

ضع في اعتبارك أن اللحم المتبقي عادة ما يكون طعمه أفضل عند تسخينه في درجة حرارة الغرفة – لذا اتركه خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل إعادة تسخينه.

الخيار 1: فرن

  1. اضبط الفرن على (120 درجة مئوية).
  2. ضع شريحة اللحم على رف سلكي داخل صينية خبز، هذا يسمح للحوم بالطبخ جيدًا على كلا الجانبين.
  3. بمجرد تسخين الفرن، ضعي شريحة اللحم في الداخل واطهيه لمدة 20-30 دقيقة، وافحصيه بانتظام، اعتمادًا على سمك الشريحة، ستختلف أوقات الطهي.
  4. ستصبح شريحة اللحم جاهزة بمجرد تسخينها 37-43 درجة مئوية في المركز.

الخيار 2: ميكروويف

هذا هو الخيار الأفضل إذا كان لديك وقت قصير، غالبًا ما يجفف الميكروويف شريحة اللحم، ولكن يمكن منع ذلك ببضع خطوات بسيطة:

  1. ضع شريحة اللحم في طبق يمكن وضعه في الميكروويف.
  2. رش بعض من صلصة اللحم أو مرقة اللحم فوق شريحة اللحم وأضف بضع قطرات من الزيت أو الزبدة.
  3. غطي الطبق في الميكروويف.
  4. تطهى على نار متوسطة، وتحول شريحة اللحم كل 30 ثانية أو حتى يصبح دافئًا ولكن ليس ساخنًا جدًا، ولا يجب أن يستغرق هذا أكثر من دقيقتين.

الخيار 3: المقلاة

هذه طريقة سريعة أخرى لإعادة تسخين شريحة اللحم لإبقائها طرية.

  1. أضف بعض مرق اللحم أو المرق إلى المقلاة العميقة.
  2. سخني المرق حتى يغلي، لكن لا تدعيه يغلي جداً.
  3. بعد ذلك أضف اللحم واتركه يسخن حتى يصبح دافئًا طوال الوقت، يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط.

الخيار 4: حقيبة بلاستيكية قابلة للإغلاق

هذا الخيار مثالي للحفاظ على رطوبة شريحة اللحم ويبقى شهي، على الرغم من أن الفرن لا يستغرق وقتًا أطول من الميكروويف، إلا أن وقت الطهي أطول قليلاً من الميكروويف أو القلي، ولا يعمل جيدًا إذا كان لديك أكثر من شريحة لحم لإعادة تسخينها.

  1. ضع شريحة اللحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مناسب للتدفئة وخالي من المواد الكيميائية الضارة.
  2. أضف المكونات والتوابل التي تختارها إلى الحقيبة، مثل الثوم والبصل المفروم.
  3. تأكد من دفع كل الهواء خارج الكيس، والإغلاق بإحكام.
  4. ضع الكيس المغلق في قدر مملوء بالماء ويغلي حتى يسخن اللحم، عادة ما يستغرق هذا من 4 إلى 8 دقائق حسب السماكة.
  5. بعد الطهي يمكنك تحمير شريحة اللحم سريعًا في المقلاة إذا أردت.

الدجاج وبعض اللحوم الحمراء:

غالبًا ما يؤدي إعادة تسخين الدجاج وبعض اللحوم الحمراء إلى الحصول على طعام جاف وقاسي، وبشكل عام من الأفضل إعادة تسخين اللحوم باستخدام نفس الطريقة التي تم طهيها بها.

الخيار 1: فرن

تستغرق هذه الطريقة معظم الوقت ولكنها الخيار الأفضل لبقايا الطعام الرطبة والعصرية.

  1. اضبط الفرن على (120 درجة مئوية).
  2. أضف اللحم إلى صينية الخبز، متبوعًا بقليل من الزيت أو الزبدة، يغطى بورق الألمنيوم لمنعه من الجفاف.
  3. تستغرق هذه الطريقة عادةً 10-15 دقيقة على الأقل، ومع ذلك يعتمد طول الوقت على نوع اللحوم وكميتها.
  4. تذكر أن يتم إعادة تسخين اللحم جيدًا قبل التقديم.

الخيار 2: ميكروويف

من المؤكد أن إعادة تسخين اللحوم في الميكروويف هو الخيار الأسرع، ومع ذلك فإن تسخين أي شيء أكثر من دقيقتين عادة ما ينتج عنه طعام جاف.

  1. ضع اللحم في طبق يمكن وضعه في الميكروويف.
  2. أضيفي كمية صغيرة من الماء أو الصلصة أو الزيت إلى اللحم وغطيها بغطاء آمن للميكروويف.
  3. ضبط الميكروويف على نار متوسطة لطالما كان ضروريًا لطهي الطعام بشكل متساوي ودقيق.

الخيار 3: المقلاة

على الرغم من أنه خيار أقل شيوعًا، إلا أنه يمكن إعادة تسخين الدجاج واللحوم الأخرى على الموقد، يجب أن تبقي الحرارة منخفضة لتجنب الإفراط في الطهي، إذا لم يكن لديك ميكروويف أو كان لديك وقت قصير، فهذه طريقة جيدة.

  1. أضف بعض الزيت أو الزبدة إلى المقلاة.
  2. ضعي اللحم في المقلاة وغطيها واتركيه على درجة حرارة متوسطة منخفضة.
  3. اقلب اللحم في المنتصف لضمان طهيه بالتساوي.

تستغرق هذه الطريقة عادةً حوالي 5 دقائق ولكنها تعتمد على نوع وكمية اللحم.

السمك:

يمكن إعادة تسخين السمك بشكل مشابه للحوم، ستحتفظ قطع السمك الأكثر بدانة – مثل شرائح سمك السلمون – بقوام ونكهة أفضل من تلك الرقيقة.

الخيار 1: ميكروويف

يعد هذا خيارًا جيدًا إذا لم يكن لديك وقت كافٍ ولم يكن السمك مشويًا أو مضروبًا، ضع في اعتبارك أن هذا الخيار ينتج عنه عادة رائحة مريبة في مطبخك.

  1. يرش الماء أو الزيت على الأسماك قبل وضعها في طبق يمكن وضعه في الميكروويف.
  2. قم بتغطية الطبق وضبط الحرارة على طاقة منخفضة إلى متوسطة لمدة 20-30 ثانية في المرة الواحدة، وافحصه بانتظام حتى ينتهي السمك ولكن لا يفرط طهيه.
  3. اقلب فيليه بانتظام لضمان تسخين متساوي.

الخيار 2: فرن

هذا خيار جيد للاحتفاظ بالرطوبة والطعم، ومع ذلك فإنه يتطلب المزيد من الوقت.

  1. اضبط الفرن على (120 درجة مئوية).
  2. لفه بورق ووضعه على صينية خبز.
  3. يطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح المركز ساخنًا.

الخيار 3: المقلاة

يتم تسخين السمك المشوي  جيدًا عند تسخينه أو على البخار في مقلاة.

للحرارة:
  1. أضف الزيت أو الزبدة إلى المقلاة.
  2. ضع على نار متوسطة-منخفضة، أضف السمك.
  3. غطي القدر بغطاء وافحصه كل بضع دقائق مع التقليب المنتظم.
للبخار:
  1. لفي السمك برقائق فضفاضة.
  2. ضع في قدر بخاري أو رف فوق الماء المغلي في مقلاة مغطاة.
  3. البخار لمدة 4-5 دقائق أو حتى ينضج السمك بالكامل.

الأرز:

الأرز – خاصة الأرز المعاد تسخينه – يحمل خطر التسمم الغذائي إذا لم يتم التعامل معه أو إعادة تسخينه بشكل صحيح.

قد يحتوي الأرز غير المطبوخ على جراثيم بكتيريا Bacillus cereus، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، وهذه الأبواغ مقاومة للحرارة بشكل مدهش وغالبًا ما تستمر في الطهي.

في حين أنه من الآمن إعادة تسخين الأرز، لا تفعل ذلك أبدًا إذا تم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

من الأفضل تقديم الأرز بمجرد طهيه، ثم تبريده في غضون ساعة واحدة ثم تبريده لمدة لا تزيد عن بضعة أيام قبل إعادة تسخينه.

فيما يلي بعض الخيارات الجيدة لإعادة تسخين الأرز.

الخيار 1: ميكروويف

إذا كان لديك وقت قصير، فهذه هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة لإعادة تسخين الأرز.

  1. أضيفي الأرز إلى طبق يمكن وضعه في الميكروويف مع رش الماء.
  2. إذا كان الأرز عالقًا معًا، فقسمه بشوكة.
  3. غطي الطبق بغطاء مناسب أو منشفة ورقية مبللة واطهيه على نار عالية حتى يسخن، عادة ما يستغرق هذا 1-2 دقيقة لكل جزء.

الخيار 2: المقلاة

يتطلب هذا الخيار وقتًا أطول قليلاً من الميكروويف ولكنه لا يزال سريعًا.

  1. أضيفي الأرز ورش الماء إلى قدر.
  2. إذا كان الأرز عالقًا معًا، فقسمه بشوكة.
  3. غطي المقلاة بغطاء مناسب واطهيها على نار خفيفة.
  4. قلّب الأرز بانتظام حتى يسخن.

الخيار 3: فرن

على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا أطول، إلا أن إعادة تسخين الأرز في الفرن يعد خيارًا جيدًا آخر إذا لم يكن الميكروويف مفيدًا.

  1. ضعي الأرز في طبق آمن للفرن إلى جانب بعض الماء.
  2. يمكن أن تمنع إضافة الزبدة أو الزيت الالتصاق وتعزز النكهة.
  3. قم بتفتيت الأرز بالشوكة إذا كان عالقًا معًا.
  4. غطيها بغطاء مناسب أو ورق ألومنيوم.
  5. قم بالطهي على درجة حرارة (150 درجة مئوية) حتى يصبح ساخنًا – عادة 15-20 دقيقة.

بيتزا:

في كثير من الأحيان، تؤدي إعادة تسخين البيتزا إلى فوضى رطوبة الجبن، إليك كيفية إعادة تسخين البيتزا بأمان حتى تظل لذيذة ومقرمشة.

الخيار 1: فرن

مرة أخرى تستغرق هذه الطريقة معظم الوقت، ومع ذلك نضمن لك بقايا بيتزا ساخنة ومقرمشة.

  1. اضبط الفرن على (190 درجة مئوية).
  2. قم بتغطية صينية الخبز بورق الفويل وضعها في الفرن لبضع دقائق لتسخينها.
  3. ضع البيتزا بعناية على صينية الخبز الساخن.
  4. اخبزيها لمدة 10 دقائق، افحصيها من حين لآخر للتأكد من أنها لا تحترق.

الخيار 2: المقلاة

هذه الطريقة أسرع قليلاً من الفرن، يجب أن ينتهي بك الأمر مع قاعدة مقرمشة وتصدره الجبن المذاب.

  1. ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
  2. ضع البيتزا المتبقية في المقلاة وقم بتسخينها لمدة دقيقتين.
  3. أضف بضع قطرات من الماء إلى قاع المقلاة – وليس على البيتزا نفسها.
  4. ضعي الغطاء وسخني البيتزا لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تذوب الجبنة.

الخيار 3: ميكروويف

على الرغم من أن هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة لإعادة تسخين البيتزا، إلا أن شريحة البيتزا لديك عادة ما تصبح مطاطية، إذا اخترت هذا المسار، فإليك بعض النصائح لتحسين النتيجة النهائية قليلاً.

  1. ضع منشفة ورقية بين البيتزا والطبق.
  2. ضبط الحرارة على الطاقة المتوسطة لمدة دقيقة واحدة.

خضروات مشوية:

إلى حد بعيد أفضل معدات لإعادة تسخين الخضروات المشوية هي في شواية خارجية أو الشواء في فرنك، بهذه الطريقة تحتفظ الخضروات بطعمها وملمسها اللذيذ.

شواء

  1. شغل الشواية العلوية أو الشواية على درجة متوسطة عالية لبضع دقائق لتسخينها.
  2. ضع الخضار المتبقية على صينية الخبز.
  3. ضع صينية الخبز تحت الشواية لمدة 1-3 دقائق قبل قلب الخضروات وكرري العملية لمدة 1-3 دقائق أخرى.

الأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الفردية:

إن الأوعية المقاومة للحرارة التي تحتوي الطعام – مثل الخضار المقلية أو المطبوخة على البخار – من السهل صنعها وهي رائعة في الطهي، ومن السهل إعادة تسخينها أيضًا.

الخيار 1: ميكروويف

هذه طريقة سريعة وسهلة لتسخين الأوعية المقاومة للحرارة أو أطباق الطعام المفردة.

  1. ضع الطعام في طبق يمكن وضعه في الميكروويف، وانتشره في طبقة متساوية إن أمكن.
  2. غطيها بمنشفة ورقية رطبة قليلاً أو رشيها بالماء لمنع الجفاف.
  3. الحرارة حسب نوع الطعام، قد ترغب في وضع أطباق فردية في الميكروويف بشكل منفصل لأن الأطعمة المختلفة تطبخ بمعدلات مختلفة، على سبيل المثال يستغرق تسخين اللحم وقتًا أطول من الخضار.
  4. احرصي على تحريك الطبق بانتظام من أجل التسخين المتساوي.

الخيار 2: فرن

يُعد هذا الخيار أفضل للأطباق ولكنه ليس رائعًا لأي شيء مقلي أو مطهو على البخار.

  1. سخن الفرن إلى (90-120 درجة مئوية).
  2. ضع بقايا الطعام في طبق آمن للفرن وغطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على الرطوبة.
  3. سيختلف وقت إعادة التسخين اعتمادًا على بقايا الطعام.

الخيار 3: المقلاة

تعمل المقلاة عمومًا بشكل أفضل مع الخضار المقلية أو المطبوخة.

  1. أضف الزيت إلى المقلاة.
  2. استخدم الحرارة المنخفضة إلى المتوسطة لتجنب الإفراط في الطهي.
  3. أضف بقايا الطعام وقلّب كثيرًا.

قد يكون الميكروويف أفضل طريقة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية

يمكن أن يؤدي طهي الطعام وإعادة تسخينه إلى تحسين الهضم، وزيادة توافر بعض مضادات الأكسدة وقتل البكتيريا الضارة المحتملة.

ومع ذلك فإن الجانب السلبي هو أن فقدان العناصر الغذائية هو جزء من إعادة التسخين.

تميل الطرق التي تعرض الأطعمة لمستويات عالية من الحرارة لفترات طويلة إلى فقدان أكبر للمغذيات.

نظرًا لأن المايكروويف عادةً ما يتضمن أوقات طهي أقل وأقصر، مما يعني تعرضًا أقل للحرارة، يعتبر أفضل طريقة لإعادة التسخين للاحتفاظ بالعناصر الغذائية.

على سبيل المثال، قد تؤدي المدة الطويلة لطهي بالفرن إلى فقدان العناصر الغذائية بشكل أكبر من الميكروويف.

يبقى الميكروويف يستنفد بعض العناصر الغذائية، وخاصة بعض الفيتامينات مثل B  وC ، في الواقع يتم فقدان حوالي 20-30 ٪ من فيتامين C من الخضار الخضراء أثناء استعمال الميكروويف (3) .

ومع ذلك هذا أقل بكثير من طرق الطهي الأخرى، مثل الغليان – والتي يمكن أن تؤدي إلى فقدان ما يصل إلى 95 ٪ من فيتامين ج اعتمادًا على وقت الطهي ونوع الخضار (4) .

بالإضافة إلى ذلك يعد الميكروويف أفضل طريقة للاحتفاظ بنشاط مضاد للأكسدة في العديد من الأطعمة المختلفة.

قد يعجبك ايضا
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد